Biko, 墨西哥城波兰科的一家餐厅
比科是波兰科的一家餐厅,以实验性的方式将现代烹饪技术与传统食材相结合。极简的用餐空间为那些既赏心悦目又令人惊喜的菜肴提供了舞台。
这家餐厅由厨师布鲁诺·奥特伊萨和米克尔·阿隆索于2008年创立。它迅速获得国际认可,并成为当代墨西哥料理的参考。
厨房以意想不到的方式将墨西哥食材与巴斯克烹饪传统结合在一起。菜单上的每道菜都展示了这两个烹饪世界如何协同创造新风味。
餐厅位于波兰科社区,入口很简单。由于座位有限且需求量大,必须提前预订。
这家餐厅致力于意想不到的搭配,如鹅肝糖果和玉米基分子料理。这种方法被称为“技术情感料理”,专注于用餐者对惊喜的质地和风味的反应。