數寄屋橋次郎, 位于银座的寿司店
数寄屋桥次郎是位于银座塚本総業大厦地下一层的传统江户前寿司店。小巧的十个座位吧台沿着简单的木质吧台排列,食客坐在厨师正前方,可以亲眼看到每一道寿司从握制到上桌的每个动作。
小野二郎于1965年开设了这家餐厅,当时寿司还主要是在街边摊贩出售,而他将其转变为一个高级餐饮的目的地。2007年获得的三颗米其林星是寿司店首次获此殊荣,从根本上改变了国际社会对寿司的看法。
这家餐厅遵循おまかせ(主厨发办)原则,由厨师决定菜品的顺序和选材,客人在安静中观看准备过程。每一贯握寿司都在捏制后立即呈上,以保持理想的温度和口感,体现了日本人对精准时机的追求。
餐厅不接受直接预订,只能通过部分奢华酒店的礼宾部提前数周或数月预约。用餐过程大约30分钟,节奏较快,因此客人应准时到达,以免打乱既定的流程。
小野二郎的长子小野祯一从20世纪90年代起就承担了日常经营,而他的父亲一直工作到90多岁。这家餐厅在2019年失去了米其林星级,因为指南不再认为它具有代表性,因为只有极少数客人能通过礼宾要求进入。