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寿司吉武是一家位于银座六号附近现代建筑九楼的小型寿司餐厅。店内设有传统木制吧台和木制冰箱，装饰简洁。厨师在客人面前亲手制作每一贯寿司，他的妻子身着和服提供服务。
餐厅于2010年开业，至今仍由同一管理层经营。它已连续10多年保持米其林三星评级，是东京少数获此殊荣的餐厅之一，因为许多竞争对手已关闭。
餐厅名称体现了厨师个人的技艺和对传统的执着。食客坐在木制吧台前，亲眼看着厨师逐贯捏制寿司，体现了日本对工匠精神和每个动作细节的重视。
需提前预订并预付费用，以防取消。座位有限，每晚仅接待少数客人，分为主吧台8座和包间5座。用餐约需2小时，包括14贯寿司和小份开胃菜。为让食客专注于品尝，店内不允许拍照。
厨师每天早晨前往丰洲市场挑选新鲜鱼类，员工工作很长时间，有些人甚至留宿，以便为第二天的营业做好准备。每贯寿司都会刷上酱油并精心摆放，形成一件转瞬即逝的艺术品，在呈现给食客后便即刻消失。
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